Наведіть приклади молекул, залишки яких містяться в молекулах жирів. Схарактеризуйте вплив складу жирів на їх фізичні властивості.
Розв’язання
Тверді жири містять залишки насичених кислот (наприклад, стеаринової C₁₇H₃₅COOH або пальмітинової).
Рідкі жири містять залишки ненасичених кислот (наприклад, олеїнової, лінолевої, ліноленової), які мають подвійні зв'язки.
Чим більше насичених кислотних залишків у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення і твердіший він за кімнатної температури.
Навпаки, наявність ненасичених кислот робить жир рідким при кімнатній температурі.
Відповідь:
Тверді жири містять залишки насичених кислот (стеаринової, пальмітинової), а рідкі — ненасичених (олеїнової, лінолевої, ліноленової). Чим більше насичених кислотних залишків у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення.
Наведіть приклади молекул, залишки яких містяться в молекулах жирів. Схарактеризуйте вплив складу жирів на їх фізичні властивості.
Що треба знати
Фізичний стан жиру залежить від насиченості кислотних залишків: насичені кислоти дають тверді жири, ненасичені — рідкі.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Назвіть конкретні кислоти для твердих і рідких жирів та поясніть зв'язок між їхньою будовою та агрегатним станом.
Розв’язання крок за кроком
Тверді жири містять залишки насичених кислот (наприклад, стеаринової C₁₇H₃₅COOH або пальмітинової).
Рідкі жири містять залишки ненасичених кислот (наприклад, олеїнової, лінолевої, ліноленової), які мають подвійні зв'язки.
Чим більше насичених кислотних залишків у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення і твердіший він за кімнатної температури.
Навпаки, наявність ненасичених кислот робить жир рідким при кімнатній температурі.
Відповідь:
Тверді жири містять залишки насичених кислот (стеаринової, пальмітинової), а рідкі — ненасичених (олеїнової, лінолевої, ліноленової). Чим більше насичених кислотних залишків у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення.
