ГДЗ · Хімія · 9 клас

Сторінка 205

Хімія, Григорович О. В., Недоруб О. Ю., 2026 · № 313–319 · 7 завдань

Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».

§ 26. Жири

Завдання 313

Порівняння будови жирів і кислот

Що спільного в будові молекул жирів і карбонових кислот?

Розв’язання

Молекула жиру складається з трьох залишків вищих карбонових кислот та одного залишку гліцеролу.
Отже, спільним елементом є залишок молекули вищої карбонової кислоти (група R-COO-).

Відповідь:

Спільним елементом є залишок молекули вищої карбонової кислоти.

Завдання 314

Приклади кислот та властивості жирів

Наведіть приклади молекул, залишки яких містяться в молекулах жирів. Схарактеризуйте вплив складу жирів на їх фізичні властивості.

Розв’язання

Тверді жири містять залишки насичених кислот (наприклад, стеаринової C₁₇H₃₅COOH або пальмітинової).
Рідкі жири містять залишки ненасичених кислот (наприклад, олеїнової, лінолевої, ліноленової), які мають подвійні зв'язки.
Чим більше насичених кислотних залишків у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення і твердіший він за кімнатної температури.
Навпаки, наявність ненасичених кислот робить жир рідким при кімнатній температурі.

Відповідь:

Тверді жири містять залишки насичених кислот (стеаринової, пальмітинової), а рідкі — ненасичених (олеїнової, лінолевої, ліноленової). Чим більше насичених кислотних залишків у молекулі жиру, тим вища його температура плавлення.

Завдання 315

Функції жирів в організмі

Які особливості жирів дають можливість їм виконувати ті функції в організмах, про які йшлося в параграфі?

Розв’язання

Тверді жири тваринного походження забезпечують захисну функцію — захищають внутрішні органи від ударів і переохолодження.
Ненасичені кислоти (лінолева, ліноленова) є незамінними для організму, тому жири з їхнім залишком необхідні в раціоні.
Жири розчиняють жиророзчинні вітаміни (А, D, Е), що дозволяє організму засвоювати їх.

Відповідь:

Тверді жири виконують захисну функцію (захищають від ударів і холоду). Жири з незамінними кислотами (лінолева, ліноленова) забезпечують нормальний обмін речовин. Жирова тканина допомагає засвоювати вітаміни А, D, Е.

Завдання 316

Шкідливість транс-жирів та їх утворення

Описати шкідливість транс-жирів, процес їхнього утворення під час хімічної обробки (гідрогенізації) рослинних олій та підготувати пам'ятку для близьких.

Розв’язання

Описуємо шкідливість: споживання транс-жирів підвищує ризик серцево-судинних захворювань (ішемічна хвороба, інфаркт), діабету, ожиріння та раку.
Описуємо утворення: під час гідрогенізації рослинні олії нагрівають з воднем, що перетворює природну цис-форму кислот на транс-форму для отримання твердого жиру.
Формулюємо висновок: обираючи натуральні продукти та уникаючи дешевих маргаринів, ми мінімізуємо споживання шкідливих жирів.

Відповідь:

Транс-жири шкодять здоров'ю, викликаючи серцево-судинні хвороби, діабет та рак; вони утворюються під час гідрогенізації рослинних олій (перетворення цис-форми на транс-форму).

Завдання 317

Структурна формула трилінолеату

Скласти структурну формулу жиру, який утворений гліцеролом та трьома молекулами лінолевої кислоти.

Розв’язання

Записуємо загальну схему жиру: $R_{1} - C O O - C_{3} H_{5} - O O C - R_{2}$ тощо, де всі $R$ однакові (лінолеїлові).
Визначаємо формулу залишку лінолевої кислоти: вуглеводневий ланцюг $C_{17} H_{31}$ та карбоксильна група $C O$ .
Об'єднуємо частини: три молекули $C_{17} H_{31} C O O H$ реагують з гліцеролом, віддаючи воду.

Відповідь:

Структурна формула трилінолеату має вигляд естеру гліцеролу та трьох молекул лінолевої кислоти ( $C_{17} H_{31} C O O - C_{3} H_{5} - O O C - C_{17} H_{31} - C O O - C_{3} H_{5}$ ), загальна формула $C_{57} H_{98} O_{6}$ .

Завдання 318

Молекулярні формули жирів з подвійними зв'язками

Скласти дві можливі формули жиру, молекула якого містить 57 атомів Карбону ( $C_{57}$ ), а в залишках вищих карбонових кислот (ВКК) є два подвійні зв'язки.

Розв’язання

Визначаємо склад залишків ВКК для жиру з 57 атомами C. Оскільки гліцерол містить 3 атоми C, то на три кислоти діляться $57 - 3 = 54$ атоми C. Середня довжина ланцюга — 18 атомів.
Розглядаємо природні поліненасичені кислот із 18 атомами C: лінолеву ( $C_{17} H_{31} C O O H$ , два подвійні зв'язки) та ліноленову ( $C_{17} H_{29} C O O H$ , три подвійні зв'язки).
Перший варіант: Жиру складається з трьох залишків лінолевої кислоти (три $\times$ 2 подвійні зв'язки = 6, що перевищує умову). Другий варіант: поєднання однієї ліноленової кислоти (3 подвійні) та двох інших кислот із одним подвійним зв'язком (наприклад, олеїнової), але це дасть 5 подвійних.
Коригуємо підхід: Умова каже «є два подвійні зв'язки». Це означає, що у сумі трьох кислот їх має бути рівно два. Можливі варіанти складу: одна лінолева кислота (2 подвійні) + дві олеїнові (1+1=3 — не підходить); або одна лінолева (2) + одна олеїнова (1) + одна насичена (0) — всього 3. Щоб було рівно два, потрібно: одна лінолева (2 подвійні) + дві насичені кислоти (наприклад, стеаринова). Або дві ліноленові (6) — ні. Або дві олеїнові (2) + одна насичена? Ні, $1 + 1 = 2$ . Отже, варіанти: 1) три залишки лінолевої кислоти ( $C_{17} H_{31} C O O$ ) — це 6 зв'язків. Варто перевірити умову ще раз: «в залишках ВКК є два подвійні зв'язки». Це означає загальну кількість у молекулі жиру.
Правильна комбінація для рівно двох подвійних зв'язків: один залишок лінолевої кислоти ( $C_{17} H_{31} C O O -$ , 2 подвійні) та два залишки насиченої кислоти (наприклад, стеаринової $C_{17} H_{35} C O O -$ ). Або: два залишки олеїнової кислоти ( $C_{17} H_{33} C O O -$ , 1 подвійний кожен) та один залишок насиченої кислоти.

Відповідь:

Перша формула (трилінолеат): $C_{3} H_{5} (O O C - C_{17} H_{31})_{3}$ — тут 6 подвійних зв'язків (не підходить).
Правильні варіанти для рівно двох подвійних зв'язків:
1. Дигліцерил лінолеат моностеарат: $C_{3} H_{5} (O O C - C_{17} H_{31}) (O O C - C_{17} H_{35})_{2}$ (де перша кислота — лінолева з двома подвійними, інші дві — стеаринові).
2. Дигліцерил олеат моноолеат: $C_{3} H_{5} (O O C - C_{17} H_{33})_{2} (O O C - C_{17} H_{35})$ (де дві кислоти — олеїнова з одним подвійним, третя — насичена).
Умову можна виконати також записом загальної молекулярної формули та вказанням типу кислот: $C_{57} H_{98} O_{6}$ (для варіанту з двома олеїновими) або $C_{57} H_{104} O_{6}$ (для варіанту з однією лінолевою та двома стеариновими).
Коротка відповідь:
1. $C_{3} H_{5} (O O C - C_{17} H_{31}) (O O C - C_{17} H_{35})_{2}$ (одна лінолева, дві стеаринові).
2. $C_{3} H_{5} (O O C - C_{17} H_{33})_{2} (O O C - C_{17} H_{35})$ (дві олеїнові, одна стеаринова).

Завдання 319

Омега-жири та нумерація атомів

Пояснити значення термінів «омега-9», «омега-6», «омега-3» для ненасичених жирів. Пронумерувати атоми Карбону в ланцюзі вищої карбонової кислоти, починаючи з кінця, протилежного карбоксильній групі ( $- COOH$ ), щоб визначити місце подвійного зв'язку.

Розв’язання

Запишемо загальну схему нумерації: карбоксильна група $- COOH$ — це атом 1, а нумерація йде в бік метильної групи до кінця ланцюга. Подвійний зв'язок приєднаний до атома з номером $n$ .
Для олеїнової кислоти (основа омега-9 жирів) подвійний зв'язок знаходиться між 9-м і 10-м атомами Карбону від кінця ланцюга, отже це «омега-9».
Для лінолевої кислоти (основа омега-6 жирів) подвійний зв'язок знаходиться між 6-м і 7-м атомами Карбону від кінця ланцюга, отже це «омега-6».
Для ліноленової кислоти (основа омега-3 жирів) подвійний зв'язок знаходиться між 3-м і 4-м атомами Карбону від кінця ланцюга, отже це «омега-3».

Відповідь:

Терміни позначають ненасичені жири залежно від положення подвійного зв'язку в молекулі відповідної вищої карбонової кислоти. Омега-9 — жири з залишком олеїнової кислоти (подвійний зв'язок на 9-му атомі від кінця). Омега-6 — жири з залишком лінолевої кислоти (подвійний зв'язок на 6-му атомі від кінця). Омега-3 — жири з залишком ліноленової кислоти (подвійний зв'язок на 3-му атомі від кінця).