Завдання 1 (с. 202)
Реакція з бромною водоюДослідження ненасиченості жирів реакцією з бромною водою. У першу пробірку наливають рослинну олію, у другу — розтоплений свинячий смалець. До обох додають по 1 мл бромної води (бурого кольору), струшують і залишають на кілька хвилин. Спостерігається розшарування суміші: в пробірці з олією забарвлення майже зникає, а в пробірці зі смальцем майже не змінюється.
Розв’язання
Спостерігаємо, що бурого кольору шар бромної води в пробірці з рослинною олією зникає (кольор переходить у суміш), а в пробірці зі смальцем залишається яскравим.
Це свідчить про те, що рослинна олія реагує з бромом, тоді як тваринний жир майже не реагує.
Рослинні жири (олія) ненасичені (містять подвійні зв'язки), тому вони приєднують брому і втрачають його забарвлення. Тваринні жири (сма́лець) насичені, тому не реагують з бромною водою.