Завдання 1 (с. 201)
Характеристика розчинності жирівСхарактеризуйте здатність жирів розчинятися, спираючись на опис досліду з пробірок (вода, етанол, гексан) та загальні властивості.
Розв’язання
Спостерігаємо, що вода не розчиняє жир (утворюється емульсія, яка швидко розшаровується), оскільки молекули води полярні, а жири — неполярні.
Додавання органічних розчинників (етанолу чи гексану) призводить до утворення однорідної суміші, адже ці речовини добре взаємодіють з жирами.
Відповідь:
Жири нерозчинні у воді, але розчинні в багатьох органічних розчинниках.