Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».
§ 26. Жири
Завдання 1
Розчинність жирів у різних середовищах
Спрогнозуйте, чи розчиняться жири у воді та в органічних розчинниках (етанол, гексан), зважаючи на їхню молекулярну будову.
Розв’язання
Згадайте, що молекула жиру складається з полярної частини (гліцерол) та трьох великих неполярних ланцюгів жирних кислот.
Вода — це сильнополярний розчинник, тому вона не може добре взаємодіяти з великими неполярними ланцюгами жиру.
Органічні розчинники (як етанол або гексан) мають меншу полярність або є неполярними, тому вони краще взаємодіють з неполярною частиною жиру.
Відповідь:
Жири не розчиняться у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках.
Завдання 2
Дослідження розчинності жирів
Проведіть дослід: до трьох пробірок з водою, етанолом та гексаном додайте по 2–3 мл соняшникової олії. Опишіть результати.
Розв’язання
Налийте у першу пробірку воду, у другу — етанол, у третю — гексан.
Додайте до кожної пробірки по 2–3 мл соняшникової олії.
Спостерігайте: у перших двох пробірках рідини розшаруються (вода і етанол не розчиняють олію), а в третій — гексан добре розчиняє олію, утворюючи однорідну суміш.
Відповідь:
У воді та етанолі олія не розчиняється (утворюються шари), а в гексані — розчиняється повністю.
