Сторінка 206

Розв’язання

1. Визначаємо кількість подвійних зв'язків у молекулах жирних кислот, що входять до складу жиру.

2. Якщо в молекулі є один подвійний зв'язок, класифікуємо жир як мононенасичений; якщо два чи більше — як поліненасичений.

Розв’язання

1. Розуміємо, що напис означає відсутність рослинних олій (наприклад, пальмової) у складі продукту.

2. Висновуємо, що замість них використали тваринні жири або натуральне вершкове масло, щоб уникнути шкідливих транс-жирів та надати морозиву потрібної текстури.

Розв’язання

1. Визначаємо середовище проживання риб — це холодна вода.

2. Пояснюємо, що для підтримки температури тіла на рівні 0–5 °C потрібні жири з низькою температурою плавлення.

3. Висновуємо, що такі жири містять багато ненасичених кислот (олієнова, лінолева), тому вони рідкі.

Розв’язання

1. Оцінимо густину жиру ($0,9–0,95{\text{г/см}}^3$) порівняно з водою ($1{\text{г/см}}^3$). Оскільки жир легший за воду, він не тоне, а плаває на поверхні.

2. Визначимо функцію жирової плівки: вона ізолює тіло від холодної води, зменшуючи теплообмін.

Розв’язання

1. Змащування шкіри жирним кремом утворює на її поверхні тонку плівку, яка не пропускає вологу назовні.

2. Ця плівка також захищає від впливу холодної температури та вітру, запобігаючи пересиханню та обмороженню.

Розв’язання

1. Складімо рівняння згоряння тристеарату (${\text{C}}_{57}{\text{H}}_{110}{\text{O}}_6$):
   $2{\text{C}}_{57}{\text{H}}_{110}{\text{O}}_6+319{\text{O}}_2\to 114{\text{CO}}_2+110{\text{H}}_2\text{O}$.
   (Збалансуємо за атомами C: $57\cdot 2=114$; за H: $110\cdot 2=110$; за O: ліва частина $6\cdot 2+319\cdot 2=650$, права $114\cdot 2+110=338$. Помилка в коефіцієнтах, перевіримо:
   Правильне балансування:
   C: $57\to 57{\text{CO}}_2$ (коефіцієнт перед ${\text{C}}_{57}\dots$ — 1, тоді справа $57{\text{CO}}_2$).
   H: $110\to 55{\text{H}}_2\text{O}$.
   O: Справа $57\cdot 2+55=169$. Зліва в молекулі жиру $6$ атомів. Потрібно додати кисень.
   $1{\text{C}}_{57}{\text{H}}_{110}{\text{O}}_6+x{\text{O}}_2\to 57{\text{CO}}_2+55{\text{H}}_2\text{O}$.
   Кількість атомів O справа: $57\cdot 2+55=114+55=169$.
   Кількість атомів O зліва: $6+2x$.
   $6+2x=169\Rightarrow 2x=163\Rightarrow x=81,5$. Щоб уникнути дробів, помножимо все рівняння на 2:
   $2{\text{C}}_{57}{\text{H}}_{110}{\text{O}}_6+163{\text{O}}_2\to 114{\text{CO}}_2+110{\text{H}}_2\text{O}$.
   Перевірка: C ($114=114$), H ($110=110$), O ($12+326=338$; $228+110=338$). Рівняння правильне.

2. Знайдемо молярну масу тристеарату: $M({\text{C}}_{57}{\text{H}}_{110}{\text{O}}_6)=57\cdot 12+110\cdot 1+6\cdot 16=684+110+96=890\text{г/моль}$.

3. Обчислимо кількість речовини ($n$) у $500\text{г}$ жиру: $n=\frac{m}{M}=\frac{500}{890}\approx 0,5618\text{моль}$.

4. З рівняння бачимо, що на $2$ моль жиру потрібно $163$ моль ${\text{O}}_2$. Отже, для $n$ моль жиру потрібно: $n({\text{O}}_2)=n\cdot \frac{163}{2}=0,5618\cdot 81,5\approx 45,79\text{моль}$.

5. Знайдемо об'єм кисню (н. у.): $V({\text{O}}_2)=n({\text{O}}_2)\cdot V_m=45,79\cdot 22,4\approx 1025,7\text{л}$.

Розв’язання

1. Визначимо молярну масу пальмітинової кислоти (${\text{C}}_{16}{\text{H}}_{32}{\text{O}}_2$) — $256\text{г/моль}$, та олеїнової кислоти (${\text{C}}_{18}{\text{H}}_{32}{\text{O}}_2$) — $280\text{г/моль}$.

2. Молекула жиру (тригліцерид) складається з гліцеролу та трьх кислотних залишків. Формула тристеарату (для порівняння) має масу $891\text{г/моль}$. Обчислимо молярну масу нашого жиру: віднімемо масу гідроксильної групи гліцеролу ($17\text{г/моль}$) і додаємо маси залишків кислот. Або простіше: маса тристеарату ($891$) замінена на пальмітиновий залишок (різниця $256-284=-28$ відносно стеаринового, але краще рахувати від нуля).
   Спосіб через склад: Гліцерол ${\text{C}}_3{\text{H}}_8{\text{O}}_3$. Замінюємо 3 групи $-\text{OH}$ на кислотні залишки.
   Масова частина гліцеролу в тригліцериді: $92-3\times 17=41$ (маса скелета ${\text{C}}_3{\text{H}}_5$).
   Маса пальмітинового залишку (${\text{C}}_{16}{\text{H}}_{31}\text{O}$): $256-17=239$.
   Маса олеїнового залишку (${\text{C}}_{18}{\text{H}}_{31}\text{O}$): $280-17=263$.
   Молярна маса жиру $M=41+239+2\times 263=280+526=806\text{г/моль}$.

3. Знайдемо кількість речовини жиру: $n(\text{жир})=\frac{8751,6\text{г}}{806\text{г/моль}}=10,858\text{моль}$.

4. Визначимо кількість подвійних зв'язків: один у пальмітиновому залишку (0) і два по одному в олеїнових залишках ($2\times 1=2$). Разом $n(\text{подвійні зв’язки})=2$.

5. Кількість молей водню дорівнює кількості подвійних зв'язків: $n({\text{H}}_2)=n(\text{жир})\times 2=10,858\times 2=21,716\text{моль}$.

6. Обчислимо об'єм водню за нормальних умов ($V_m=22,4\text{л/моль}$): $V({\text{H}}_2)=21,716\times 22,4=486,438,4\text{л}$.

Розв’язання

1. «Правда як олія: наверх все одно спливає» — вказує на меншу густину жирів порівняно з водою (олія легша за воду).

2. «Хліб без масла — що весілля без музики» та «Маслом каші не зіпсуєш» — підкреслюють високу енергетичну цінність, смакові якості та здатність жиру покращувати сприйняття їжі.

3. «Живе, як вареник у маслі» — вказує на те, що жири є джерелом енергії для організму.

4. Загалом вислови підкреслюють цінність жирів як продуктів харчування.