Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».
§ 29. Амінокислоти та білки................... 224 РОЗДІЛ 4. Узагальнюємо результати навчальної
Завдання 1
Умови денатурації білків
Опишіть умови, за яких відбувається денатурація білків, наведені в тексті підручника (нагрівання, механічне впливання, дія іонів важких металів).
Розв’язання
Перший чинник — термічний вплив: нагрівання пробірки з білком призводить до зміни його стану (мас стає білою й твердою).
Другий чинник — механічний вплив: енергійне струсання пробірки з водою викликає утворення в'язкої маси.
Третій чинник — хімічний вплив: додавання розчину солі важкого металу (наприклад, купрум(2+) сульфату) призводить до денатурації під дією йонів металічних елементів.
Відповідь:
Денатурація відбувається при нагріванні, механічному струсванні та дії йонів важких металів (наприклад, купрум(2+)).
Завдання 2
Кольорові реакції білків
Поясніть, що називають колірними реакціями білків та наведіть приклади таких реакцій згідно з текстом.
Розв’язання
Біуретова реакція: відбувається між йонами купрум(2+) (Cu2+) та поліпептидним ланцюгом білка; розчин набуває фіолетово-синього забарвлення.
Ксантопротеїнова реакція: використовується для виявлення ароматичних амінокислот (наприклад, тирозину); після дії концентрованої нітратної кислоти колір стає жовтим, а після додавання амоніаку — жовто-гарячим.
Відповідь:
Колірні реакції білків — це якісні реакції виявлення білків або амінокислот. Приклади: біуретова реакція (фіолетово-синій колір) та ксантопротеїнова реакція (жовтий, потім жовто-гарячий колір).
