Сторінка 223

Розв’язання

1. Заповніть стовпчик «Будова молекул»: крохмаль має лінійні (амілоза) та розгалужені (амілопектин) ланцюги, целюлоза — лише лінійні впорядковані ланцюги.

2. Заповніть стовпчик «Фізичні властивості»: крохмаль набухає у воді (утворює клейстер), целюлоза нерозчинна і міцна.

3. Заповніть решту стовпців, відображаючи роль крохмалю як енергетичної речовини та целюлози як структурного матеріалу рослин.

Розв’язання

1. Розгляньте властивість набухання та розчинення у воді (утворення клейстеру) — це дозволяє використовувати його як загусник для соусів, супів, киселів.

2. Врахуйте здатність до гідролізу під дією ферментів або кислоти — це дає змогу отримувати глюкозу (патоку) та спиртовий бродіння (спирт).

3. Використайте реакцію з йодом для контролю якості продуктів харчування.

Розв’язання

1. Визначте, що основна речовина картоплі — це крохмаль.

2. Поясніть, що при варінні (нагріванні) у воді відбувається розчинення крохмалю та утворення клейстеру.

3. Висновку: клейстер має властивості клею, тому варена картопля може виконувати роль клею.

Розв’язання

1. Аналіз властивостей А: забарвлення з йодом $\to$ крохмаль; набухає і розчиняється при нагріванні $\to$ крохмаль (утворює клейстер).

2. Гідроліз крохмалю дає глюкозу ($B$), яка є безбарвною рідиною ($V$) і добре змішується з водою.

3. Висновок: $A$ — крохмаль, $B$ — глюкоза (або мальтоза), $V$ — розчин глюкози.

Розв’язання

1. Знаходимо масу структурної ланки $C_6{H}_{10}{O}_5$: $M=12\cdot 6+1\cdot 10+16\cdot 5=162$.

2. Ділимо загальну масу целюлози на масу ланки: $n=\frac{2100000}{162}$.

3. Виконуємо ділення: $2100000/162\approx 12963$.

Розв’язання

1. Обчислимо масу однієї молекули целюлози: $m_{\text{молекули}}=10000\times 162\text{г}=1620000\text{г}$.

2. Знайдемо масу 1 моль целюлози (число Авогадро $N_A\approx 6,02\times 10^{23}$): $m_{\text{моль}}=N_A\times m_{\text{молекули}}=6,02\times 10^{23}\times 1,62\times 10^6\text{г}\approx 9,75\times 10^{29}\text{г}$.

3. Обчислимо об'єм: $V=\frac{m_{\text{моль}}}{\rho }=\frac{9,75\times 10^{29}\text{г}}{1,52{\text{г/см}}^3}\approx 6,41\times 10^{29}{\text{см}}^3$.

Розв’язання

1. Обчислимо масу крохмалю: $m_{\text{крохмаль}}=2\times 30\text{г}=60\text{г}$.

2. Знайдемо масу киселю: $m_{\text{кисель}}=V\times \rho =1000\text{мл}\times 1\text{г/мл}=1000\text{г}$.

3. Обчислимо масову частку: $w(\%)=\frac{60}{1000}\times 100\%=6\%$.

Розв’язання

1. Зібрати інформацію про властивості бавовни: міцність, здатність вбирати вологу, реакцію на полум'я, здатність до фарбування (це целюлоза).

2. Знайти дані про синтетичні матеріали (поліестер, акрил, нейлон): їхню структуру, стійкість до зносу, вміст волого, колірність.

3. Скласти таблицю порівняння властивостей та визначити критерії для ідеального замінника (наприклад, матеріал має бути міцним, дешевим, але не надто синтетичним у відчутті).

4. Сформулювати висновок про те, які синтетичні тканини найкраще підходять як заміна бавовни для певних видів одягу.

Розв’язання

1. Сира картопля містить крохмаль, який є специфічним реагентом на йод.

2. Коли картопля торкається плями, крохмаль вбирає надлишок йоду або утворює з ним нову сполуку, яка не має інтенсивного синього забарвлення.

3. Пляма зменшується або зникає, оскільки йод більше не зв'язаний на тканині.

Розв’язання

1. У щойно викопаній картоплі накопичений максимальний запас крохмалю для зимівлі.

2. Під час зберігання в овочесховищі частина крохмалю розпадається на простіші цукри (процес дихання та переробки запасів).

3. Тому у свіжої картоплі масова частка крохмалю вища, ніж у картоплі, яка зберігалася всю зиму.