Завдання 1 (с. 220)
План дослідження солодкості вуглеводівСкласти план дослідження, результатом якого має бути порівняння солодкості різних вуглеводів і підсолоджувачів. Виконати дослідження та надати порівняльну характеристику доступних вам вуглеводів і підсолоджувачів.
Розв’язання
Підготуйте розчини глюкози, фруктози, сахарози та одного цукрозамінника (наприклад, сорбіту) у воді однакової концентрації.
Проведіть органолептичний експеримент: обережно смахніть кожен розчин і оцініть інтенсивність солодкості порівняно з глюкозою.
Запишіть результати у таблицю, де в рядках перелічені речовини, а в стовпцях — відносний коефіцієнт солодкості (або описативна оцінка).
План дослідження включає підготовку розчинів глюкози, фруктози, сахарози та цукрозамінника. Результати показують, що фруктоза найсолодша (близько 1,2–1,8 відносно глюкози), за нею йде сахароза і глюкоза, а сорбіт має солодкість лише близько 0,6 відносно глюкози.