Описуємо будову: крохмаль має розгалужені молекули (амілопектин) і лінійні (амілоза), целюлоза — суто лінійну впорядковану структуру.
Записуємо фізичні властивості: крохмаль набухає в гарячій воді, цілком не розчиняється у холодній; целюлоза нерозчинна ні в холодній, ні в гарячій воді.
Вказуємо біологічне значення: крохмаль — запасна поживна речовина рослин, целюлоза — будівельний матеріал клітинних стінок.
Описуємо значення для людини: крохмаль — джерело енергії (їжа), целюлоза — клітковина (не засвоюється, але потрібна травленню) та сировина для паперу, тканин.
Відповідь:
Таблиця порівняння: * Середня молярна маса: Крохмаль — кілька тисяч; целюлоза — декілька мільйонів. * Будова молекул: Крохмаль — лінійні (амілоза) та розгалужені (амілопектин) ланцюги; целюлоза — суто лінійні, впорядковані ланцюги. * Фізичні властивості: Крохмаль — аморфний порошок, набухає в гарячій воді (утворює клейстер), не розчиняється у холодній; целюлоза — волокниста речовина, нерозчинна у воді та інших розчинниках. * Біологічне значення: Крохмаль — запасна поживна речовина (джерело енергії); целюлоза — основний будівельний матеріал рослинних клітин (клітковина). * Значення для людини: Крохмаль — їжа, сировина для крохмалю; целюлоза — папір, тканини (бавовна), деревина, клеї.
Завдання 337
Прогноз застосування крохмалю
Спрогнозуйте застосування крохмалю, зважаючи на його фізичні та хімічні властивості.
Розв’язання
Аналізуємо властивість «набухає в гарячій воді» — робимо висновок про використання як клею (клейстер).
Розглядаємо реакцію з йодом — використовуємо для виявлення крохмалю в їжі та продуктах.
Враховуємо, що це поживна речовина — застосовуємо як харчовий продукт (каша, борошно).
Згадуємо здатність до бродіння після гідролізу — використовуємо для отримання спирту та патоки.
Відповідь:
Крохмаль використовують як їжу (джерело енергії), як клей (клейстер) завдяки здатності набухати в гарячій воді, як індикатор для виявлення у продуктах (реакція з йодом) та як сировину для виробництва спирту та патоки.
Завдання 338
Застосування вареної картоплі як клею
Поясніть, на чому ґрунтується використання вареної картоплі як клею.
Розв’язання
Визначаємо, що варена картопля містить багато крохмалю.
Пояснюємо, що при нагріванні (варіння) крохмаль утворює клейстер — колоїдний розчин.
Висновкуємо, що саме ця в'язка речовина дозволяє використовувати картоплю як природний клей.
Відповідь:
Варену картоплю використовують як клей, оскільки при нагріванні крохмаль, який вона містить, набухає і утворює в'язкий колоїдний розчин — клейстер, який добре з'єднує поверхні.
