Завдання 1 (с. 218)
Відношення крохмалю до водиУ дві пробірки налийте по 2–3 мл води. Одну пробірку нагрійте майже до кипіння. В обидві пробірки додайте невелику кількість крохмалю й обережно перемішайте струшуванням. Зробіть висновок щодо розчинності крохмалю в холодній і гарячій воді. Як називають розчин крохмалю у воді? До якого типу дисперсних систем він належить?
Розв’язання
У холодній воді крохмаль не розчиняється і осідає на дно пробірки.
При нагріванні до кипіння вода з крохмалем стає прозорою, але це не справжній розчин, а колоїдна система.
Відповідь:
У холодній воді крохмаль не розчиняється. У гарячій воді він набухає і утворює прозорий розчин, який називають клейстером; це колоїдний розчин.