Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».
§ 28. Крохмаль і целюлоза....................... 217 Навчальне дослідження 13 «Виявлення крохмалю
Завдання 1
Колоїдні розчини та полімери
Відповідь на два питання: 1) Які розчини називають колоїдними? 2) Які речовини називають полімерами?
Розв’язання
Колоїдні розчини відрізняються від істинних тим, що їхні частинки більші за молекули, але менші за осад.
Полімери — це макромолекули, утворені зменшенням (полімеризацією) або конденсацією малих молекул.
Відповідь:
1) Колоїдні розчини — це системи, де частинки мають розмір від 1 до 100 нм і утворюють стабільну суспензію (наприклад, молоко, глина). 2) Полімери — це речовини з дуже великою молекулярною масою, що складаються з багатьох повторюваних структурних елементів.
Завдання 2
Відношення крохмалю до води
Дослідити розчинність крохмалю в холодній та гарячій воді. У дві пробірки по 2–3 мл води, одну нагріти майже до кипіння, у обидві додати крохмаль і перемішати струшуванням. Зробити висновок щодо розчинності та назвати тип дисперсної системи.
Розв’язання
У холодній воді крупинки крохмалю не розчиняються і осідають на дно пробірки (або утворюють суспензію).
У гарячій воді зерна крохмалю набухають, оболонки руйнуються, і утворюється однорідна прозора або мутна рідину — клейстер.
Відповідь:
Крохмаль не розчиняється в холодній воді (утворює суспензію). У гарячій воді він набухає і утворює колоїдний розчин, який називають клейстером.
