Опишіть умови, за яких відбувається денатурація білків, наведені в тексті підручника (нагрівання, механічне впливання, дія іонів важких металів).
Розв’язання
Перший чинник — термічний вплив: нагрівання пробірки з білком призводить до зміни його стану (мас стає білою й твердою).
Другий чинник — механічний вплив: енергійне струсання пробірки з водою викликає утворення в'язкої маси.
Третій чинник — хімічний вплив: додавання розчину солі важкого металу (наприклад, купрум(2+) сульфату) призводить до денатурації під дією йонів металічних елементів.
Відповідь:
Денатурація відбувається при нагріванні, механічному струсванні та дії йонів важких металів (наприклад, купрум(2+)).
Розбір зрозумілий?
§ 29. Амінокислоти та білки................... 224 РОЗДІЛ 4. Узагальнюємо результати навчальноїЗавдання 1с. 228
Умови денатурації білків
Умова
Опишіть умови, за яких відбувається денатурація білків, наведені в тексті підручника (нагрівання, механічне впливання, дія іонів важких металів).
Що треба знати
Денатурація — це руйнування просторової структури білка зі збереженням його первинної структури. Цей процес відбувається під дією різних чинників, таких як тепло, механічне перемішування або хімічні речовини.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Спробуйте сформулювати умову для кожного з трьох описаних дослідів, використовуючи слова «нагрівання», «струс» та «йони металів».
Розв’язання крок за кроком
Перший чинник — термічний вплив: нагрівання пробірки з білком призводить до зміни його стану (мас стає білою й твердою).
Другий чинник — механічний вплив: енергійне струсання пробірки з водою викликає утворення в'язкої маси.
Третій чинник — хімічний вплив: додавання розчину солі важкого металу (наприклад, купрум(2+) сульфату) призводить до денатурації під дією йонів металічних елементів.
Відповідь:
Денатурація відбувається при нагріванні, механічному струсванні та дії йонів важких металів (наприклад, купрум(2+)).
