Дослідити розчинність крохмалю в холодній та гарячій воді. У дві пробірки по 2–3 мл води, одну нагріти майже до кипіння, у обидві додати крохмаль і перемішати струшуванням. Зробити висновок щодо розчинності та назвати тип дисперсної системи.
Розв’язання
У холодній воді крупинки крохмалю не розчиняються і осідають на дно пробірки (або утворюють суспензію).
У гарячій воді зерна крохмалю набухають, оболонки руйнуються, і утворюється однорідна прозора або мутна рідину — клейстер.
Відповідь:
Крохмаль не розчиняється в холодній воді (утворює суспензію). У гарячій воді він набухає і утворює колоїдний розчин, який називають клейстером.
Розбір зрозумілий?
§ 28. Крохмаль і целюлоза....................... 217 Навчальне дослідження 13 «Виявлення крохмалюЗавдання 2с. 217
Відношення крохмалю до води
Умова
Дослідити розчинність крохмалю в холодній та гарячій воді. У дві пробірки по 2–3 мл води, одну нагріти майже до кипіння, у обидві додати крохмаль і перемішати струшуванням. Зробити висновок щодо розчинності та назвати тип дисперсної системи.
Що треба знати
Крохмаль — аморфний порошок, який за кімнатної температури не розчиняється у воді, але при нагріванні його зерна набухають і руйнуються, утворюючи колоїдний розчин.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Подумайте, як температура впливає на структуру крохмалю та що відбувається з частинками при цьому.
Розв’язання крок за кроком
У холодній воді крупинки крохмалю не розчиняються і осідають на дно пробірки (або утворюють суспензію).
У гарячій воді зерна крохмалю набухають, оболонки руйнуються, і утворюється однорідна прозора або мутна рідину — клейстер.
Відповідь:
Крохмаль не розчиняється в холодній воді (утворює суспензію). У гарячій воді він набухає і утворює колоїдний розчин, який називають клейстером.
