Пояснити, чому риби синтезують рідкий жир, попри те, що вони — тварини.
Розв’язання
Визначаємо середовище проживання риб — це холодна вода.
Пояснюємо, що для підтримки температури тіла на рівні 0–5 °C потрібні жири з низькою температурою плавлення.
Висновуємо, що такі жири містять багато ненасичених кислот (олієнова, лінолева), тому вони рідкі.
Відповідь:
Риби живуть у холодній воді, тому їм потрібні жири з низькою температурою плавлення, щоб тіло не замерзло. Такі жири містять багато залишків ненасичених кислот (поліненасичені), які при кімнатній температурі є рідкими.
Пояснити, чому риби синтезують рідкий жир, попри те, що вони — тварини.
Що треба знати
Агрегатний стан жиру залежить від його складу. Чим більше залишків ненасичених кислот (з подвійними зв'язками) міститься в молекулі, тим нижча температура плавлення і рідкий жир при кімнатній температурі.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Згадайте фізичні властивості жирів та їх залежність від насиченості кислот.
Розв’язання крок за кроком
Визначаємо середовище проживання риб — це холодна вода.
Пояснюємо, що для підтримки температури тіла на рівні 0–5 °C потрібні жири з низькою температурою плавлення.
Висновуємо, що такі жири містять багато ненасичених кислот (олієнова, лінолева), тому вони рідкі.
Відповідь:
Риби живуть у холодній воді, тому їм потрібні жири з низькою температурою плавлення, щоб тіло не замерзло. Такі жири містять багато залишків ненасичених кислот (поліненасичені), які при кімнатній температурі є рідкими.
