Спрогнозуйте, чи розчиняться жири у воді та в органічних розчинниках (етанол, гексан), зважаючи на їхню молекулярну будову.
Що треба знати
Жири — це полярні сполуки, але мають велику неполярну частину (вуглеводневі ланцюги). Вода — полярний розчинник, а органічні розчинники часто неполярні. «Подібне розчиняє подібне».
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Подумайте про природу молекули жиру та води. Яка частина молекули жиру домінує?
Розв’язання крок за кроком
Згадайте, що молекула жиру складається з полярної частини (гліцерол) та трьох великих неполярних ланцюгів жирних кислот.
Вода — це сильнополярний розчинник, тому вона не може добре взаємодіяти з великими неполярними ланцюгами жиру.
Органічні розчинники (як етанол або гексан) мають меншу полярність або є неполярними, тому вони краще взаємодіють з неполярною частиною жиру.
Відповідь:
Жири не розчиняться у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках.
