Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».
§ 7. Властивості та принцип роботи ферментів
Завдання 1
Розщеплення компонентів їжі ферментами
Пригадати й зазначити, які з-поміж зображених компонентів їжі (білки, вуглеводи, жири) розщеплюють амілаза, пепсин, ліпаза та трипсин.
Розв’язання
Амілаза спеціально розщеплює складні вуглеводи (крохмаль) на прості цукри.
Пепсин і трипсин є протеолітичними ферментами, тому вони розщеплюють білки на пептиди та амінокислоти.
Ліпаза каталізує гідроліз жирів (ліпідів) до гліцерину та жирних кислот.
Відповідь: Амілаза — вуглеводи; пепсин і трипсин — білки; ліпаза — жири.
Завдання 2
Обмеження правила Вант-Гоффа для ферментів
Пояснити, чи існують обмеження правила Вант-Гоффа (збільшення швидкості реакції у 2–4 рази при підвищенні температури на 10 °C) для ферментів, і чому.
Розв’язання
Згідно з правилом Вант-Гоффа, підвищення температури прискорює хімічні реакції за рахунок збільшення енергії молекул та частоти їх зіткнень.
Однак ферменти є білками, і при нагріванні вище 40–50 °C вони денатурують (змінюють свою третинну структуру), втрачаючи форму активного центру.
Після денатурації фермент перестає працювати, тому швидкість реакції різко падає до нуля, а не продовжує зростати.
Відповідь: Так, обмеження існують; при високій температурі ферменти денатурують і втрачають каталітичну активність.
