Завдання 19 (с. 22)
Засвоєння β-каротину з морквиβ-Каротин — речовина, що утворює вітамін А в організмі. Його багато в овочах (морква). Потрібно обрати спосіб приготування моркви для кращого засвоєння: 1) почистити й подрібнити; 2) заправити оцтом; 3) додати сметану; 4) змастити рослинною олією. Обґрунтуйте вибір.
Розв’язання
Оцінюємо будову молекули β-каротину за моделлю: вона містить лише атоми C та H, зв'язки між ними неполярні, отже, молекула неполярна (жиророзчинна).
Аналізуємо варіанти середовищ: вода в овочах і оцет — полярні речовини; сметана та рослинна олія — містять жири, які є неполярними.
Висновкуємо: щоб β-каротин краще розчинився і засвоювався, його треба оточити неполярним середовищем (жирами), а не полярним (водою чи оцтом).
Найкраще змастити моркву рослинною олією або додати сметану. Обґрунтування: молекула β-каротину неполярна, тому вона не розчиняється у воді чи оцті (полярні середовища), але добре розчиняється в жирах (олія, сметана). Почистити й подрібнити моркву можна для збільшення площі поверхні, але без жиру вітамін не засвоїться.