Застосування знань про розчинність у харчовій промисловості
Уявити себе технологом на підприємстві. Пояснити, як знання про розчинність цукру, солі, кофеїну використовують при виробництві напоїв (кава, чай, соки). Додатково згадати сучасні технології (зневоднення, екстракція ароматів).
Розв’язання
Для виробництва соку та какао використовують воду як розчинник для цукру, оскільки це полярна речовина, яка легко розчиняється у воді.
При виготовленні кави та чаю гаряча вода витягує (екстрагує) з листків або зерен кофеїн, таніни та ароматичні сполуки, які є полярними.
Для отримання рослинних олій використовують неполярні розчинники (наприклад, гексан), оскільки жири не розчиняються у воді, але добре — в органічних речовинах.
Сучасні технології включають зневоднення (видалення води) для створення порошків та екстракцію ароматів для кондитерських виробів.
Відповідь:
Знання про розчинність дозволяє технологам правильно підбирати сировину та умови обробки: використовувати гарячу воду для витягування полярних речовин (цукор, кофеїн) з чаю та кави, а неполярні розчинники — для отримання олій. Це забезпечує високу якість напоїв та ефективність виробництва.
Розбір зрозумілий?
§ 7. Екстракція — спосіб розділення сумішейЗавдання 82с. 60
Застосування знань про розчинність у харчовій промисловості
Умова
Уявити себе технологом на підприємстві. Пояснити, як знання про розчинність цукру, солі, кофеїну використовують при виробництві напоїв (кава, чай, соки). Додатково згадати сучасні технології (зневоднення, екстракція ароматів).
Що треба знати
Цукор і сіль — полярні речовини, добре розчиняються у воді. Кофеїн — також полярна речовина, тому його витягують гарячою водою або спеціальними розчинами. Жири (олія) неполярні і не змішуються з водою.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Згадайте, як готуєте чай або каву вдома. Чому цукор швидко розчиняється в гарячій воді? Як отримують олію з насіння (екстракція)?
Розв’язання крок за кроком
Для виробництва соку та какао використовують воду як розчинник для цукру, оскільки це полярна речовина, яка легко розчиняється у воді.
При виготовленні кави та чаю гаряча вода витягує (екстрагує) з листків або зерен кофеїн, таніни та ароматичні сполуки, які є полярними.
Для отримання рослинних олій використовують неполярні розчинники (наприклад, гексан), оскільки жири не розчиняються у воді, але добре — в органічних речовинах.
Сучасні технології включають зневоднення (видалення води) для створення порошків та екстракцію ароматів для кондитерських виробів.
Відповідь:
Знання про розчинність дозволяє технологам правильно підбирати сировину та умови обробки: використовувати гарячу воду для витягування полярних речовин (цукор, кофеїн) з чаю та кави, а неполярні розчинники — для отримання олій. Це забезпечує високу якість напоїв та ефективність виробництва.
