Висловіть гіпотезу, до якого типу дисперсних систем належать: збиті яєчні білки (меренга), майонез, кетчуп, сметана, вершки, вершкове масло, бульйон, хліб, томатний сік. У який спосіб можна довести або спростувати вашу гіпотезу?
Розв’язання
Меренга, вершки, мильна піна — це зависі (піни), оскільки повітря розподілене в рідинах/твердих тілах і не осідає швидко.
Майонез, кетчуп, сметана, вершкове масло, томатний сік — це колоїдні системи (емульсії або золі), оскільки вони прозорі або матові, але частинки не проходять через паперовий фільтр і розсіюють світло.
Бульйон та хліб (якщо мова про структуру тіста) можуть містити як колоїдні частинки (білки), так і зависі (осади). Для перевірки використайте ефект Тіндаля: освітіть промінь світла через рідину; якщо промінь видно збоку — це колоїд, якщо ні — істинний розчин.
Відповідь:
Меренга, вершки, піна — зависі (піни); майонез, кетчуп, сметана, масло, томатний сік — колоїдні розчини; бульйон — істинний розчин (або колоїд залежно від навару). Довести можна експериментально за допомогою ефекту Тіндаля.
Висловіть гіпотезу, до якого типу дисперсних систем належать: збиті яєчні білки (меренга), майонез, кетчуп, сметана, вершки, вершкове масло, бульйон, хліб, томатний сік. У який спосіб можна довести або спростувати вашу гіпотезу?
Що треба знати
Дисперсні системи поділяють на істинні розчини (розмір частинок 10−9–10−7 м), колоїдні розчини (10−7–10−5 м) та зависі (>10−5 м). Колоїдні частинки розсіюють світло (ефект Тіндаля), а зависі осідають або спливають.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Згадайте, чи прозорі ці речовини, і чи видно промінь світла, якщо освітити їх збоку. Чи відокремлюються частинки при стоянні?
Розв’язання крок за кроком
Меренга, вершки, мильна піна — це зависі (піни), оскільки повітря розподілене в рідинах/твердих тілах і не осідає швидко.
Майонез, кетчуп, сметана, вершкове масло, томатний сік — це колоїдні системи (емульсії або золі), оскільки вони прозорі або матові, але частинки не проходять через паперовий фільтр і розсіюють світло.
Бульйон та хліб (якщо мова про структуру тіста) можуть містити як колоїдні частинки (білки), так і зависі (осади). Для перевірки використайте ефект Тіндаля: освітіть промінь світла через рідину; якщо промінь видно збоку — це колоїд, якщо ні — істинний розчин.
Відповідь:
Меренга, вершки, піна — зависі (піни); майонез, кетчуп, сметана, масло, томатний сік — колоїдні розчини; бульйон — істинний розчин (або колоїд залежно від навару). Довести можна експериментально за допомогою ефекту Тіндаля.
