Визначити найкращий спосіб уживання моркви для засвоєння β-каротину (почистити й подрібнити, додати оцет, сметану або рослинну олію) та обґрунтувати це.
Розв’язання
Аналізуємо природу β-каротину: модель показує, що він складається лише з атомів вуглецю та водню, зв'язки між ними неполярні, тому молекула є неполярною.
Оцінюємо середовища: вода (полярна), оцет (полярний розчинник), сметана (містить воду і жир), рослинна олія (неполярний органічний розчинник).
Застосовуємо правило розчинності: неполярний β-каротин краще розчиниться в неполярному середовищі, тобто в рослинній олії або жирі зі сметани.
Висновуємо: щоб організм міг засвоїти вітамін А (продукт перетворення β-каротину), його потрібно споживати разом з жирами.
Відповідь:
Найкраще уживати моркву, заправивши її рослинною олією або додавши сметану. Це пов'язано з тим, що β-каротин є неполярною речовиною і розчиняється лише в неполярних жирах, а не у воді чи оцті.
Розбір зрозумілий?
§ 2. Вода — полярний розчинникЗавдання 19 (с. 21)с. 21
Засвоєння β-каротину з моркви
Умова
Визначити найкращий спосіб уживання моркви для засвоєння β-каротину (почистити й подрібнити, додати оцет, сметану або рослинну олію) та обґрунтувати це.
Що треба знати
β-Каротин є неполярною речовиною (містить лише C і H), тому він добре розчиняється в неполярних органічних розчинниках, таких як жири та олії, але погано — у воді. Полярні речовини (вода, оцет) не підходять для розчинення неполярних жиророзчинних вітамінів.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Згадайте правило «подібне розчиняє подібне». Оцініть полярність води, оцту, сметани та рослинної олії. Визначте, який із цих середовищ є неполярним і схожим на β-каротин.
Розв’язання крок за кроком
Аналізуємо природу β-каротину: модель показує, що він складається лише з атомів вуглецю та водню, зв'язки між ними неполярні, тому молекула є неполярною.
Оцінюємо середовища: вода (полярна), оцет (полярний розчинник), сметана (містить воду і жир), рослинна олія (неполярний органічний розчинник).
Застосовуємо правило розчинності: неполярний β-каротин краще розчиниться в неполярному середовищі, тобто в рослинній олії або жирі зі сметани.
Висновуємо: щоб організм міг засвоїти вітамін А (продукт перетворення β-каротину), його потрібно споживати разом з жирами.
Відповідь:
Найкраще уживати моркву, заправивши її рослинною олією або додавши сметану. Це пов'язано з тим, що β-каротин є неполярною речовиною і розчиняється лише в неполярних жирах, а не у воді чи оцті.
