Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».
§ 9. Практичне значення біологічних макромолекул
Завдання 1 (с. 48)
Відкритий мікрофон про білкові ліки
Поясніть, чому лікарські засоби з діючою речовиною-білком (інсулін, імуноглобуліни) вводять ін'єкціями, а не приймають у вигляді таблеток.
Розв’язання
У шлунку виділяється соляна кислота та фермент пепсин, які розщеплюють білки.
Якщо прийняти білковий лік у таблетці, він буде перетравлений і втратить свої властивості до потрапляння в кров.
Тому такі речовини вводять безпосередньо під шкіру або в м'язи, щоб вони не розпалися в травному тракті.
Відповідь:
Білкові ліки вводять ін'єкціями, оскільки у шлунку ферменти та кислота розщеплюють білки на амінокислоти, внаслідок чого вони втрачають свої лікувальні властивості.
Завдання 2 (с. 48)
Оцінка вигідності згущувачів для солодощів
Проведіть оцінку виготовлення зефіру на основі желатину та агару (на 1 кг продукту). Визначте, який згущувач вигідніше використовувати.
Розв’язання
Желатин має високу калорійність, оскільки це концентрований білок тваринного походження.
Агар містить менше калорій і є рослинним продуктом, що робить десерт дієтичнішим.
Для вигідності з точки зору здоров'я та енергетичної цінності краще обрати агар.
Відповідь:
Вигідніше використовувати агар, оскільки він є менш калорійним порівняно з желатином.
