Повні розв’язки, як у зошиті. Хочеш розібратися самостійно — під кожним завданням є «Пояснення з репетитором».
§ 23. Гліцерол
Завдання 278
Липкість крему з гліцеролу
Після нанесення гліцеринових кремів шкіра інколи здається трохи липкою. Поясніть це явище з погляду гігроскопічності гліцеролу й утворення ним водневих зв'язків.
Розв’язання
Гліцерол, який міститься в кремі, починає поглинати водяну пару з повітря та вологу, що знаходиться на поверхні шкіри.
Молекули гліцеролу утворюють щільну мережу водневих зв'язків між собою, створюючи тонку плівку навколо шкіри.
Ця плівка разом із поглинатою вологою надає поверхні відчуття липкості.
Відповідь:
Липкість виникає через те, що гігроскопічний гліцерол поглинає вологу з повітря та утворює міжмолекулярні водневі зв'язки, створюючи на шкірі тонку в'язку плівку.
Завдання 279
Вплив вологості повітря на дію крему
Косметичні препарати для зволоження шкіри на основі гліцеролу рекомендують застосовувати за вологості повітря понад 65 %, оскільки за меншої вологості такі препарати, навпаки, висушують шкіру. Поясніть цей факт.
Розв’язання
При вологості понад 65 % повітря гліцерол поглинає вологу з атмосфери і передає її шкірі, зволожуючи її.
Якщо вологість нижча за 65 %, у повітрі недостатньо вологи для насичення гліцеролу.
Тоді гігроскопічний гліцерол починає відбирати воду з поверхні шкіри, щоб підтримати рівновагу, що призводить до її пересихання.
Відповідь:
При низькій вологості повітря (менше 65 %) гігроскопічний гліцерол відбирає вологу з шкіри, щоб компенсувати нестачу вологи в навколишньому середовищі, що призводить до її пересихання.
Завдання 280
Відчуття «обволікання» сиропом
Багато сиропів від кашлю містять гліцерол. Поясніть, як його в'язкість і гігроскопічність впливають на відчуття зволоження й «обволікання».
Розв’язання
Висока в'язкість гліцеролу дозволяє йому утворювати на слизовій оболонці горла щільну, однорідну плівку.
Гігроскопічність забезпечує поглинання вологи з повітря та підтримання вологого шару на поверхні.
Цей комбінований ефект створює відчуття «обволікання» та тривалого зволоження, що пом'якшує кашель.
Відповідь:
В'язкість гліцеролу дозволяє утворити захисну плівку на слизовій оболонці, а його гігроскопічність підтримує цю плівку вологою, створюючи відчуття «обволікання» та зволоження.
Завдання 281
Утримання води гліцеролом у випічці
Поясніть, як гліцерол утримує вологу в продуктах і впливає на їх текстуру.
Розв’язання
Гліцерол містить три гідроксильні групи (–OH), які активно взаємодіють з молекулами води, утримуючи їх в рідкому стані всередині продукту.
Це запобігає випаровуванню води під час зберігання, тому випічка довше залишається м'якою і не черствіє швидко.
Водневі зв'язки між молекулами гліцеролу та води роблять текстуру більш щільною та пружною, що покращує смакові якості.
Відповідь:
Гліцерол утримує вологу завдяки своїй гігроскопічності та здатності утворювати водневі зв'язки з молекулами води, що запобігає висушуванню продукту і сповільнює його черствіння.
Завдання 282
Вплив гліцеролу на мило для шкіри
Чи впливає наявність гліцеролу в складі мила на збереження вологості шкіри після миття? Поясніть.
Розв’язання
Під час миття вода змивається разом із природними жирами, що може призвести до пересихання шкіри.
Гліцерол, який залишається на шкірі після використання такого мила, починає поглинати вологу з навколишнього повітря.
Ця поглинена вода передається шкірним клітинам, тому шкіра не пересихає і залишається м'якою та еластичною.
Відповідь:
Так, наявність гліцеролу впливає на збереження вологості шкіри, оскільки він поглинає вологу з повітря і передає її шкірі, запобігаючи її пересиханню після миття.
Завдання 283
Масова частка гліцеролу у розчині
Обчисліть масову частку гліцеролу в розчині, якщо змішати одну чайну ложку гліцеролу (5 мл) з трьома столовими ложками води (15 мл ⋅ 3). Густина гліцеролу — 1,26 г/мл, густина води прийняти як 1 г/мл.
