За будовою білків висловіть гіпотезу: чи залежить будова й «поведінка» молекул білків від рН розчину. Чому?
Розв’язання
Білки містять аміногрупи (−NH2) та карбоксильні групи (−COOH), які можуть приймати або віддавати протони залежно від pH середовища.
При зміні pH порушується баланс зарядів, що призводить до розриву водневих зв'язків і іонних взаємодій, які утримують вторинну та третинну структуру білка.
Отже, зміна pH викликає денатурацію (розгортання) білка, що змінює його властивості та здатність виконувати функції.
Відповідь:
Так, будова залежить від pH. Зміна кислотності порушує водневі зв'язки через зміну зарядів аміно- та карбоксильних груп, що призводить до денатурації білка.
Розбір зрозумілий?
§ 29. Амінокислоти та білки................... 224 РОЗДІЛ 4. Узагальнюємо результати навчальноїЗавдання 351с. 230
Вплив pH на будову білків
Умова
За будовою білків висловіть гіпотезу: чи залежить будова й «поведінка» молекул білків від рН розчину. Чому?
Що треба знати
Будова білків сильно залежить від pH, оскільки зміна кислотності впливає на заряди аміно- та карбоксильних груп, що порушує водневі зв'язки та іонні взаємодії, утримуючи форму білка.
💡 Підказка — спробуй спершу сам
Згадай, що білки — це поліелектроліти з кислотними та основними групами. Подумай, як зміна концентрації іонів H+ впливає на ці групи.
Розв’язання крок за кроком
Білки містять аміногрупи (−NH2) та карбоксильні групи (−COOH), які можуть приймати або віддавати протони залежно від pH середовища.
При зміні pH порушується баланс зарядів, що призводить до розриву водневих зв'язків і іонних взаємодій, які утримують вторинну та третинну структуру білка.
Отже, зміна pH викликає денатурацію (розгортання) білка, що змінює його властивості та здатність виконувати функції.
Відповідь:
Так, будова залежить від pH. Зміна кислотності порушує водневі зв'язки через зміну зарядів аміно- та карбоксильних груп, що призводить до денатурації білка.
